Quelles sont les règles à respecter pour limiter les risques d'intoxication alimentaire?
HYGIENE DANS LA CUISINE
10 recommandations pour éviter les intoxications alimentaires
Comment ?
- Expliquer la nature des DANGERS liés à la consommation d’aliments contaminés
- Présenter l’analyse des risques liés au non respect des conditions d’hygiène
- Mettre en relief la tenue et l’hygiène du personnel de restauration;
- Développer le concept de bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène.
Les conditions de conservation : Le Froid
Arrêté interministériel du 21 novembre 1999 relatif aux températures et procédés de conservation par réfrigération, congélation ou surgélation des denrées alimentaires.
Températures des denrées alimentaires
Arrêté interministériel du 21 novembre 1999 relatif aux températures et procédés de conservation par réfrigération, congélation ou surgélation des denrées alimentaires
Les conditions de conservation
Art 4 - Les températures des denrées alimentaires réfrigérées doivent être en tout point de la denrée alimentaire, constamment inférieures ou égales à celles mentionnées par l’arrêté.
Le respect de la chaîne de froid est important :
Art 8 - Le transport des denrées alimentaires réfrigérées, congelées ou surgelées s’effectue au moyen d’équipements frigorifiques aptes à maintenir ces denrées à une température égale ou inférieure à celle fixée par l’arrêté.
En hygiène alimentaire le risque “zéro” n’existe pas
