Résumé :
L'intérêt du term
e chaîne est de souligner l'importance de la continuité des étapes ; aucun maillon ne doit céder et anéantir l'essentiel de l'effort général déployé, et aboutir en fin de chaîne à un produit préservé de tout échauffement, donc de rupture de la chaîne du froid.
Ainsi, la température imposée par le législateur ou par un conditionneur pour la conservation d'une denrée lui permet, de présumer de sa durabilité.
Or la durabilité est un capital fixe qui doit être sauvegardé, par tous les intervenants de la chaîne y compris par le consommateur final, qui doivent considérer le froid comme un facteur de qualité et de sécurité à part entière.
- Conseils pratiques relatifs au respect de la chaine du froid
