Conserver les aliments (Source LE FIGARO.fr)
santé
SOMMAIRE
4.Comment organiser son réfrigérateur ?
5.Temps de conservation des aliments
A V OI R
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P R E V E N I R
- Pour des aliments plus sûrs
- Comment et Pourquoi?
Les cinq [05] clefs de la salubrité des aliments
1- Prenez l’habitude de la propreté !
2- Séparer les aliments crus des aliments cuits!
3. Faites bien cuir les aliments!
4. Maintenir les aliments à bonne température!
5. Utiliser de l’eau et des produits sûrs !
Règle -1. Prenez l’habitude de la propreté !
Comment ?
- Lavez-vous toujours les mains et lavez les ustensiles ainsi que les surfaces de travail avec du savon et de l’eau chaude avant de manipuler les aliments, de manière répétée pendant et à la fin de la préparation.
- Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avec une solution diluée d’eau de javel et d’eau.
- Les fruits et les légumes frais doivent être lavés à l’eau courante fraîche avant la consommation ou la cuisson.
Pourquoi ?
- La plupart des micro-organismes ne provoquent pas de maladies mais beaucoup de micro-organismes dangereux sont présents dans le sol et l’eau, ainsi que chez les animaux et les êtres humains.
- Ces micro-organismes dangereux sont véhiculés par les mains, les torchons et les ustensiles, et en particulier les planches à découper.
- Le plus léger contact suffit pour qu’ils passent dans les aliments et provoquent les maladies d’origine alimentaire.
Règle - 2. Séparer les aliments crus des aliments cuits !
Comment ?
- Gardez certains aliments, comme les viandes et les produits carnés, à l’écart des autres aliments pendant la conservation et la préparation.
- Utilisez des planches à découper différentes pour les viandes crues et les légumes.
- Gardez toujours les aliments couverts.
Pourquoi ?
Les aliments crus, en particulier la viande, la volaille et le poisson et leurs sucs, peuvent contenir des micro- organismes dangereux susceptibles de contaminer d’autres aliments au cours :
- De la préparation
- Ou de la conservation.
Règle- 3. Faites bien cuir les aliments !
Comment ?
- Préparez les aliments rapidement, faites les cuire à la température requise et servez-les immédiatement.
- Ne laissez pas traîner des aliments à des températures favorables au développement des bactéries. La plage de températures critiques se situe entre 4 °C et 60 °C.
Pourquoi?
- Une cuisson à cœur élimine la plupart des micro- organismes dangereux.
- Des études ont montré que les aliments cuits à 70° peuvent être consommés sans danger.
- Certains aliments comme les viandes hachées, les rôties roulés, les grandes pièces de viande et les volailles entières exigent une attention particulière.
Règle- 4. Maintenir les aliments à bonne température!...
Comment ?
- Ne laissez pas les aliments cuits plus de 2 h à température ambiante.
- Réfrigérez rapidement tous les aliments cuits et les denrées périssables de préférence à moins de 5°.
- Maintenez les aliments cuits très chauds ( à + 60°C) jusqu’au moment de les servir.
- Ne conservez pas des aliments trop longtemps même dans le réfrigérateur.
- Ne décongelez pas les aliments surgelés à température ambiante.
Pourquoi ?
- A température ambiante, les micro-organismes de multiplient rapidement dans les aliments.
- A moins de 5°C ou à plus de 60°C , la croissance microbienne est ralentie ou interrompue .
- Certains micro-organismes dangereux continuent de se multiplier à moins de 5°C.
Règle - 5. Utiliser de l’eau et des produits sûrs !
Pourquoi ?
- Utilisez de l’eau saine ou traitez – la de façon à écarter tout risque de contamination.
- Choisissez des aliments frais et sains.
- Préférez des aliments traités de telle façon qu’ils ne présentent plus de risque comme , par exemple, le lait pasteurisé.
- Lavez les fruits et légumes, surtout si vous les consommez crus
- N’utilisez pas d’aliments ayant dépassé la date de péremption.
MESURES SIMPLES DE PREVENTION !….
On peut prévenir toutes ces maladies en évitant autant que possible la contamination des aliments :
1 -En utilisant des ingrédients approuvés et de l’équipement hygiénique;
2- En empêchant la croissance microbienne par la conservation des aliments au chaud ou au froid et en limitant les manipulations à température de la pièce au strict minimum.
LES 10 REGLES D’OR POUR LA PREPARATION D’ALIMENTS SAINS
1- Choisir des aliments ayant subi un traitement assurant leur innocuité;
2- Bien cuire les aliments;
3- Consommer les aliments immédiatement après leur cuisson;
4- Conserver les aliments cuits avec soin;
5- Bien Réchauffer les aliments cuits;
6- Éviter tout contact entre des aliments crus et des aliments cuits;
7- Se laver fréquemment les mains;
8- Veillez à ce que tout dans la cuisine soit d’une propreté absolue;
9- Protéger les aliments des insectes, des rongeurs et des autres animaux;
10- Utiliser de l’eau pure.
