Foire aux questions

Les intoxications alimentaires résultent de l’ingestion d’aliments contaminés par un micro-organisme nocif ou agent pathogène

 a.    Agents biologiques:

-          Bactéries et les toxines

-          Virus ;

-          Parasites ;

-          Levures et moisissures ;

-          Champignons vénéneux.

b.    Agents chimiques:

-          Mycotoxines;

-          Pesticides, herbicides;

-          Antibiotiques, hormones;

-          Polluants comme les métaux lourds;

-  Produits alimentaires mal conservés et mal stockés;

-  Produits alimentaires mal étiquetés ;

-  Rupture de la chaine de froid notamment, lors de la saison estivale;

-  Utilisation de l’eau impropre à la consommation ;

-  Consommation d’un produit alimentaire dont la date limite est dépassée.

En général se sont les produits périssables qui sont les plus incriminés, à savoir :

-  Viandes et produits à base de viande ;

-  Laits et dérivés ;

-  Poissons et crustacées ;

-  Pâtisseries ;

-  Glaces et crèmes glacées…

-  Oeufs et ovo produits

- Fêtes, mariages, baptêmes, cérémonies familiales

- Fast-food, restauration rapide;

                  - Restauration collective

Parmi les symptômes d’intoxication alimentaire, on compte:

-   Les nausées ; 

-   Les vomissements ; 

-   La diarrhée ; 

-   La fièvre ;  

-   Les douleurs abdominales.

•  Loi n° 09-03 du 25 février 2009 relative à la protection  du  consommateur et à la répression des fraudes ;

• Décret exécutif n°91-53 du 23 février 1991 relatif aux conditions d’hygiène lors du processus de la mise à la consommation des denrées alimentaires ;

• Décret exécutif n°05-484 du 22 décembre 2005 modifiant et complétant le décret n°90-367 du 10 novembre 1990 relatif à l’étiquetage et  à la présentation des denrées alimentaires ;

• Arrêté interministériel du 21 novembre 1999 relatif aux températures et procédés de conservation par réfrigération, congélation ou surgélation des denrées alimentaires ;

• Arrêté interministériel du 24 janvier 1998 modifiant et complétant l’arrêté du 23 juillet 1994 relatif aux spécifications microbiologiques de certaines denrées alimentaires ;

Vous ne pouvez pas toujours prévenir une intoxication alimentaire, mais vous pouvez prendre certaines mesures de précaution pour réduire au minimum ce risque. Voici quelques petits conseils :

- Utiliser un emballage alimentaire;

- Respecter la date de péremption;

- Conserver les aliments aux températures indiqués sur l'étiquetage;

- Consommer frais ;

- Séparer les aliments crus des aliments cuits ;

- Bien cuire les aliments ;

- Eviter de toucher les aliments lorsque vous êtes malades ;

- Bien couvrir les aliments avant de les conserver;

- Veiller à l’hygiène des mains ;

- Eviter les commerces insalubres ;

- Utiliser de l’eau potable ;

- Eviter les produits non conformes en matière d’étiquetage et les produits non étiquetés ;

- Proscrire les produits mal conservés et mal stockés ;

- Eviter les aliments vendus sur la voie publique;

              - Eviter de recongeler un produit déjà décongelé

La conservation est une méthode utilisée pour préserver un état existant de l’aliment  ou de retarder son altération et d’empêcher toute modification de son goût ou, de son aspect organoleptique, susceptible d’être provoquée par des facteurs chimiques (oxydation), physiques (température, lumière) ou biologique (micro-organismes).

Les aliments réfrigérés doivent être conservés à des températures voisines de celles de la glace fondante (0°C) et à la maintenir à une température au dessus de 0°C.

· Les aliments congelés  doivent êtres conservés  à des températures qui varient entre -10°C et - 8°C.

· Les aliments surgelés doivent être conservés à une température qui atteint un minimum de  -18°C