Les Toxi-infections Alimentaires:

Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire collective?

L'Intoxication alimentaire collective (TIAC) est l’ensemble des accidents résultant de l’ingestion d’un aliment contaminé par des micro-organismes pathogènes, induisant ainsi l’apparition au même moment de troubles digestifs ou neurologiques similaires chez au moins deux personnes ou plus ayant consommé un repas en commun.

Avez-vous déjà eu une intoxication après avoir consommé un repas dans un restaurant ou un fast food. Que faut-il faire?

Consulter un médecin et demandez un certificat médical.




Qui est responsable de ce qui vous est arrivé ?

C’est la personne ayant fourni le produit ou le service (le vendeur, le propriétaire du restaurant ...).


L’intervenant nie sa responsabilité?

Déposez une plainte a son encontre auprès des services concernés en leurs apportant tout justificatif requis (repas et ticket …)

Quelles sont les causes d'une intoxication alimentaire ?

-   Non respect des règles d’hygiène.

-   Manipulations multiples lors de la préparation.

-   Cuisson insuffisante.

-   Consommation tardive après préparation.

-   Rupture de la chaîne de froid.  

-   Mauvaise conservation des aliments.

-   Préparation à l'avance des repas sans être bien conservés.

-   Contact direct entre les aliments sensibles et les aliments frais non lavés, tel que  (contact viande légumes), qui constitue une contamination croisée.




Quels sont les facteurs favorisant les intoxications alimentaires collectives?

Il faut savoir que les germes sont présents partout, dans l’air, l’eau et le sol, même l’être humain est porteur de germes.

Dans les aliments,  les germes trouvent tous les éléments nécessaires pour  leur développement.

De plus, d'autres facteurs favorisent leur multiplication, il s'agit de :

La température : (entre 20 et 40°C) constitue un facteur de risque élevé. C’est dans cette tranche de température que les micro-organismes pathogènes se développent. D’où l’importance du respect de la chaîne  du froid.

Le temps : Une longue conservation des matières premières et un long délai entre la cuisson et la consommation est également un facteur de risque.

L’atmosphère : l’absence d’oxygène favorise le développement des bactéries les plus dangereux, si elles  n’ont pas été détruites par la chaleur.


Quels sont les aliments sensibles pouvant être à l’origine des TIAC lorsque les conditions d’hygiène ne sont pas respectées?

-  Pizza.

-  Mayonnaise.

-  Œufs.

-  Pâtisserie.

-  Viandes, viandes hachées.

-  Crèmes, pâtisseries et glaces.

-  Conserves.

-  Couscous dans les fêtes familiales.

-  Produits laitiers.


Quels sont les espaces où les TIAC peuvent se produire?

-  Restauration au niveau des salles lors des fêtes familiales ;

-  Cantines  scolaires, restauration universitaire ;

-  Restaurants, fast food, gargotes.




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