Les intoxications alimentaires résultent de l’ingestion d’aliments contaminés par un micro-organisme nocif ou agent pathogène

 a.    Agents biologiques:

-          Bactéries et les toxines

-          Virus ;

-          Parasites ;

-          Levures et moisissures ;

-          Champignons vénéneux.

b.    Agents chimiques:

-          Mycotoxines;

-          Pesticides, herbicides;

-          Antibiotiques, hormones;

-          Polluants comme les métaux lourds;

-  Produits alimentaires mal conservés et mal stockés;

-  Produits alimentaires mal étiquetés ;

-  Rupture de la chaine de froid notamment, lors de la saison estivale;

-  Utilisation de l’eau impropre à la consommation ;

-  Consommation d’un produit alimentaire dont la date limite est dépassée.

En général se sont les produits périssables qui sont les plus incriminés, à savoir :

-  Viandes et produits à base de viande ;

-  Laits et dérivés ;

-  Poissons et crustacées ;

-  Pâtisseries ;

-  Glaces et crèmes glacées…

-  Oeufs et ovo produits

- Fêtes, mariages, baptêmes, cérémonies familiales

- Fast-food, restauration rapide;

                  - Restauration collective

Parmi les symptômes d’intoxication alimentaire, on compte:

-   Les nausées ; 

-   Les vomissements ; 

-   La diarrhée ; 

-   La fièvre ;  

-   Les douleurs abdominales.

•  Loi n° 09-03 du 25 février 2009 relative à la protection  du  consommateur et à la répression des fraudes ;

• Décret exécutif n°91-53 du 23 février 1991 relatif aux conditions d’hygiène lors du processus de la mise à la consommation des denrées alimentaires ;

• Décret exécutif n°05-484 du 22 décembre 2005 modifiant et complétant le décret n°90-367 du 10 novembre 1990 relatif à l’étiquetage et  à la présentation des denrées alimentaires ;

• Arrêté interministériel du 21 novembre 1999 relatif aux températures et procédés de conservation par réfrigération, congélation ou surgélation des denrées alimentaires ;

• Arrêté interministériel du 24 janvier 1998 modifiant et complétant l’arrêté du 23 juillet 1994 relatif aux spécifications microbiologiques de certaines denrées alimentaires ;

Vous ne pouvez pas toujours prévenir une intoxication alimentaire, mais vous pouvez prendre certaines mesures de précaution pour réduire au minimum ce risque. Voici quelques petits conseils :

- Utiliser un emballage alimentaire;

- Respecter la date de péremption;

- Conserver les aliments aux températures indiqués sur l'étiquetage;

- Consommer frais ;

- Séparer les aliments crus des aliments cuits ;

- Bien cuire les aliments ;

- Eviter de toucher les aliments lorsque vous êtes malades ;

- Bien couvrir les aliments avant de les conserver;

- Veiller à l’hygiène des mains ;

- Eviter les commerces insalubres ;

- Utiliser de l’eau potable ;

- Eviter les produits non conformes en matière d’étiquetage et les produits non étiquetés ;

- Proscrire les produits mal conservés et mal stockés ;

- Eviter les aliments vendus sur la voie publique;

              - Eviter de recongeler un produit déjà décongelé

La conservation est une méthode utilisée pour préserver un état existant de l’aliment  ou de retarder son altération et d’empêcher toute modification de son goût ou, de son aspect organoleptique, susceptible d’être provoquée par des facteurs chimiques (oxydation), physiques (température, lumière) ou biologique (micro-organismes).

Les aliments réfrigérés doivent être conservés à des températures voisines de celles de la glace fondante (0°C) et à la maintenir à une température au dessus de 0°C.

· Les aliments congelés  doivent êtres conservés  à des températures qui varient entre -10°C et - 8°C.

· Les aliments surgelés doivent être conservés à une température qui atteint un minimum de  -18°C

Choisir des aliments frais, en bon état, sains et exempts de tout défaut ;

-  Les laver soigneusement dans de l'eau froide en les rinçant fréquemment (on peut ajouter quelques gouttes d’eau de javel dans l’eau);  

-  Egoutter et découper-les en petits morceaux si c’est nécessaire;

-  Les mettre dans un sachet ou une boite alimentaire, destinée à la conservation;

-  Préparer toujours des petites portions : elles se prêtent mieux à la décongélation ;

-  Marquer chaque sachet ou boite du nom de l’aliment et de la date de congélation;

-  Faire sortir les aliments conservés du plus ancien au moins ancien;

-  Faire sortir du congélateur juste la quantité exacte destinée à la préparation du repas voulu;

- Ne jamais recongeler un aliment décongelé. car le froid freine ou peut détruire partiellement des bactéries, mais leur processus de développement reprend rapidement dès leur décongélation;

- La cuisson doit se faire à une température de 100 °C pendant une durée suffisante pour la destruction de tous les germes dangereux ;

- Vérifier régulièrement la température de votre réfrigérateur ou congélateur pour s’assurer que la température est stable.

Pour retarder l’altération des denrées alimentaires par les micro-organismes, on utilise des substances antimicrobiennes (les conservateurs) qui inhibent, retardent ou empêchent la croissance et la prolifération des bactéries, des levures et des moisissures

Les conserves permettent de garder les aliments à température ambiante pendant  2 à 5 ans.

Elles concernent une grande diversité d’aliments: légumes, fruits, poissons, viandes, plats cuisinés, sauces, et offrent une meilleure disponibilité de produits sur le marché.

-  Vérifier les emballages (traces de rouille, fond bombé…) et jeter toutes les conserves bombées.

-  Respecter les dates de péremption inscrites sur les boîtes de conserve.

-  Ne pas conserver une boîte de conserve ouverte depuis plus de 48 heures.

-  Laver le couvercle de la boîte avant de l'ouvrir pour éviter une contamination du contenu par d'éventuelles salissures extérieures.

-  Ne pas consommer  les conserves présentant une couleur détournée ou une odeur anormale.